本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)
舊鼓樓大街上帶露臺的涮肉館子
超豪華麻醬小料 49種配料調(diào)成
來自內(nèi)蒙錫盟草原的蘇尼特鮮羊肉
草原牧民自養(yǎng)羊 只供3個月
店里同步 就賣到年底為止
01
49種配料的超豪華麻醬
這家舊鼓樓大街上的銅鍋涮肉館兒，先別說肉，光這涮肉必備的麻醬小料，就是由店里師傅用49種配料調(diào)出來的，味道由淺至深，回味無窮。
長長的配料表令人驚嘆，用的都是傳統(tǒng)佐料和中草藥，配合相得益彰。如果店里提供麻醬外賣，蒜蒜肯定要拿著玻璃罐子來打。
吃老北京涮肉，麻醬小料的味道有多重要我也不必贅述。好吃的麻醬蒜蒜都是兩碗起（主要是粉絲...它自己就會吸干一碗...）
02
只賣三個月的草原鮮羊肉
來自內(nèi)蒙錫盟蘇尼特左旗
這家店對羊肉的追求可以說是很極致了，遠赴著名的純天然牧場——內(nèi)蒙古錫盟草原蘇尼特左旗，找到牧民自家散養(yǎng)的羊咩咩，再嘎嘎運到北京。【蘇尼特鮮羊肉】每天新鮮到店，師傅現(xiàn)場手切，這一盤“薄如紙、勻若漿，齊似線”的羊肉很見功力了。
蘇尼特羊肉號稱“肉中人參”，肉厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，涮著吃鮮嫩多汁，無膻味兒。曾經(jīng)還是元、明、清朝皇宮的供品~
同步草原 只賣3個月
由于草原的牧民只在9-12月屠宰這種羊，店里為了保證只用鮮肉不冷凍，這肉就和草原同步，只賣到12月。
無論是高馬力狂抖，還是360°回旋轉(zhuǎn)體，好羊肉都是牢牢掛盤兒，不會掉的。（手法沒到爐火純青，就不要輕易模仿，靴靴）
蘸上超豪華版特調(diào)麻醬，三五片兒一起往嘴里招呼，過不過癮？！嗯？
吃貨福利
到店消費時出示這篇文章，每桌可以免費獲得一扎店里自熬的梨湯！
活動時間：2017.9.26-10.25
*活動最終解釋權(quán)歸商家所有
03
種類齊全的羊肉專業(yè)戶
涮10秒就撈的寧夏灘羊肉
除了大名鼎鼎的蘇尼特羊，店里還有很多選擇。來自寧夏的【灘羊】下鍋之后看著點兒，血水一去，10s左右就得撈出來，千萬別煮老。timing掌握得好，口感就非常嫩。
一只羊就出兩根的黃瓜條
被稱為最適合涮的羊肉部位——【黃瓜條】的點擊率也很高。畢竟一只羊身上就兩條兒，口感嫩中帶脆，很奇妙。
三種手切羊肉放在一起，你還能分清哪個是蘇尼特羊咩咩嗎？
【元寶肉卷】是可以變換擺盤造型的，指不定趕上那一款~
因為是一整塊兒肉切出的大薄片兒，所以就算涮熟了也不會散。肉片吃起來比手切更韌一些。
04
最后少不了一份燒餅夾肉
連鹵帶悶6小時的醬牛肉
店里的各種小吃食，制作方法也都是廚師長的獨家秘方?！踞u牛肉】選牛前腱子，肉嫩筋多，用兩種醬加15種香料鹵制3小時，為了更透徹的入味兒，還要再悶三小時。
單嚼就挺夠味兒了，口重還可以沾著醋蒜汁兒吃。有蒜嘛，味道不會錯的。
倍兒酥的小燒餅有點甜
圓圓鼓鼓的【燒餅】個頭兒不大，手心里能攥住的size。
剛烤好的燒餅皮酥酥的，掰開掉落一堆芝麻。里面層很多，芝麻醬味道濃郁。吃起來咸中還帶點兒甜。
終極吃法就是把燒餅側(cè)剖開，盡可能夾進多多的肘子肉。你說說，這得多橫的一個小點心呀！喜歡！
【芝麻醬糖餅】外殼酥脆，里面層層疊疊的芝麻醬，吃著好治愈。感覺吃銅鍋就是要配麻醬相關(guān)的一切。小料、燒餅、糖餅，堪稱麻醬界三兄弟。
吃夠了甜的，想來點兒辣的中和一下，他家也有【麻辣涼粉】這樣的重口味涼菜~
04
露臺上的愜意包間兒
傍晚的時候，不妨來露臺吃一頓。他家露臺新弄了兩個包間兒，古色古香還擋風(fēng)遮雨。旁邊就是大樹，秋風(fēng)一吹嘩啦啦的樹葉聲音令人沉醉。
一層外面的小走廊上，還掛著幾只鷯哥和鸚鵡，增添了不少生氣~
店名：丁卯涮肉
地址：舊鼓樓大街121號
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以下為網(wǎng)友評論：
網(wǎng)友“129011456”：別去 去過的告訴大家，超貴 人均290
網(wǎng)友“每天點新”：從小到大吃的涮羊肉蘸料都是 麻醬 腐乳 韭菜花 炸辣椒油 香菜 小蔥的蔥花，糖蒜也是必備的
網(wǎng)友“龍女丹妮莉絲”：好是好，吃不起。超市的普通羊肉倒入火鍋，配菜一起倒進去，大口開吃，大碗喝酒，就是老百姓的生活
網(wǎng)友“rousong”：以前吃涮肉就是羊肉白菜豆腐加粉絲，調(diào)料麻將醬豆腐韭菜花現(xiàn)炸辣椒油?，F(xiàn)在各種改良擦沒以前那么好吃了
網(wǎng)友“龍門居士”：按今兒這溫度，要穿秋褲才敢坐露天涮肉……吧
網(wǎng)友“上善若水16319587”：衛(wèi)嘴子就是說天津衛(wèi)的會吃？那特么是貶義詞好嗎？說他么你們天津衛(wèi)的就會耍嘴皮子！真特么會往臉上貼金！
網(wǎng)友“Mr_E先生”：最地道的涮鍋就是麻醬，韭菜花，豆腐乳，蔥花，香菜，少許白糖，銅鍋清湯，蔥段枸杞姜片，就著糖蒜，得空咬兩口火燒，那叫一地道。其他的做法都是扯淡。
網(wǎng)友“衡水郭大亮”：4個人，正常吃我估計沒個2000都下不來
網(wǎng)友“風(fēng)和云的感情”：想吃在家自己做哦。外面的還是少吃。[大笑][大笑]
網(wǎng)友“機會與蘿卜”：你們懂什么！這叫~“規(guī)矩”[哈欠]
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