【圖話】：吃了這么久的烤串，可我連這家店的名字還念不好

admin 圖話 2017-09-27 11:04:09 圖話

　　根據中華醫學會《我國成人血脂異常防治指南2016》的建議，高膽固醇者飲食應該做到?飽和脂肪酸＜總能量的 7%（14克/天）；?反式脂肪酸＜總能量的1%（2克/天）；

　　?膽固醇＜300 毫克/天。這些建議中的專業數據意味著什么呢？它告訴高血脂（尤其是高膽固醇者）在日常生活中應該注意以下一些食物：

　　首先，要少吃或不吃含有反式脂肪酸或飽和脂肪酸的加工食品，比如餅干、方便面、巧克力派、蛋黃派、蛋糕、糖果、冰淇淋等在超市出售的食品，以及油條、麻花、油炸丸子、漢堡、炸薯條、奶茶等在速食店和西式快餐店售賣的食品。這些食品的配料使用氫化油/起酥油/植物黃油/人造奶油/奶精/植脂末等，通常含有多少不等的反式脂肪酸和飽和脂肪酸。

　　特別要注意標簽中標注反式脂肪酸含量為“0”的加工食品，它們并非完全不含反式脂肪酸，只是含量＜0.3%，按照食品標簽有關規定可以標注為“0”。另外，即使某種反式脂肪酸為零，如果該食品配料使用了氫化植物油/起酥油/植物黃油/人造奶油/奶精/植脂末等，那么它必然含有大量的飽和脂肪酸。配料使用棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油的加工食品，也含有很多飽和脂肪酸。

　　其次，不要吃高溫煎炸食品，尤其是餐飲店貨工廠出品的油炸食品，如油條、方便面、麻花、薯條等油炸淀粉類食物；炸雞、炸魚、炸蝦、炸肉串等油炸高蛋白食物；炸蔬菜丸子、炸蘑菇等油炸蔬菜；炸豆腐、炸豆腐干等油炸大豆制品等。它們油炸用油都是反復高溫使用的，反復高溫會使普通植物油中的反式脂肪酸含量大增。精煉植物油中本來就含有一些反式脂肪酸，高溫煎炸進一步提高其含量。有調查表明，我國居民的反式脂肪酸攝入量約有50%來自烹飪使用的植物油。除反式脂肪酸之外，油炸食品脂肪含量太多，也對血脂不利。

　　再次，不要吃高脂肪肉類，包括肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、肥鴨、肥鵝、排骨、豬皮、雞皮，以及豬油、奶油/黃油等動物油脂。這些食物含有較多飽和脂肪酸和膽固醇。可以選擇魚蝦、瘦肉、雞胸肉等，或者烹調時把肉眼可見的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮等。用低脂或脫脂奶代替普通牛奶。不要吃動物內臟，如豬肝、羊肝、豬腎、豬肺、豬蹄等，它們含有很多膽固醇。

　　最后，要提醒大家，棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等植物油含有大量飽和脂肪，比豬油、奶油更不堪，因為它們所含飽和脂肪酸主要是月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸，對血脂的害處比硬脂酸（肉類或動物油中較多）更大。如果有人向你鼓吹椰子油如何如何健康，千萬不要相信。椰子油脂肪含82%飽和脂肪酸，遠超黃油63%、牛油50%和豬油39%。2017年6月美國心臟協會（AHA）發布報告，強調攝入較多“飽和脂肪酸”增加心血管疾病風險。