胡臣師傅是赤峰地區極少數完全按傳統方法烤制燒餅的手藝人，他和老伴把做吊爐餅當成唯一的生存方式。（攝影/趙志強）
胡臣今年57歲，20年來他堅持純手工制作吊爐餅。1997年，他和侄子從內蒙古赤峰市林西鄉下來到市區當學徒，學做李家老式吊爐燒餅。后來自己親手制作吊爐，他和老伴租房在當地礦區自己開起了一家深受歡迎的手工面食小店。（攝影/趙志強）
胡臣師傅是赤峰地區極少數完全按傳統方法烤制燒餅的手藝人。老伴跟著他當助工也已有18年了，這老兩口把做吊爐餅當成唯一的生存方式。
據《昭烏達風情》一書記載，赤峰的吊爐燒餅原非赤峰本地小吃，而是上世紀30年代由遼西凌源人王子云師傅最早傳入。從此吊爐燒餅便在赤峰流傳開來，成為一道最具日常活力的草根小吃。
胡臣師傅用的“吊爐”頗具特色。先用火將爐烤熱，然后利用杠桿將火爐吊起放入燒餅，吊爐餅上燒下烘而成。這個傳統吊爐外觀呈圓形，比一般制作燒餅的鍋的直徑小很多。
胡臣兩口子，每天凌晨1點就起床，他點爐、生火，老伴和面、揉面。
胡師傅所用的老式吊爐一次只能烘烤12個餅，但是每天前來購買吊爐餅的人非常多，胡臣師傅和老伴練就了特別熟練的制作手法。
胡臣師傅說，他要堅守這門瀕于失傳的老手藝，保留前人的智慧，保證吊爐餅不走樣、不變味兒，其次還要不斷學習，餅小乾坤大，干多少年就有多少年的探索、研究和長進，自己做了20年，仍然覺得沒有學夠。
胡臣師傅兩口每天忙個不停，清晨5點就有人來買燒餅，上午9點開始出售紅糖餅。
胡師傅的鋪子不大，可買賣十份葒火，來買燒餅的人絡繹不絕。周圍的住戶都知道他的老式吊爐餅好吃，走親訪友總是帶十個燒餅當禮物，尤其是女人坐月子總要準備許多做為副食補養，因其味清淡不膩、易消化且涼干以后容易長久保存。外地人吃了這種正宗的燒餅也贊口不絕。
圓圓的吊爐餅不斷從鐵皮屋中變魔術似的流出，滿足著人們的胃口，也芬芳了“打餅人”的生活。這活計既是胡臣師傅老兩口的立家之本，也是兩人辛苦人生的樂趣與寄托。
在這里，無論兩口子遇到什么困難，胡師傅夫妻總是笑著面對，準時出現在他們的燒餅店里。
清晨4點多鐘，當這里上空飄蕩著濃郁的燒餅香味時，大家就知道那對勤勞的夫妻又“出攤了”。
店里每天得用100斤面粉來和面，胡師傅一周就要進一次面粉。
吊爐燒餅曾一度是以缸為爐，具體制法是截取缸的一半，搭一米長的火爐，將缸架在火爐上面，中間隔一尺寬，所以又叫缸爐燒餅。
燒餅店一天大概能用100斤左右的煤，胡臣師傅每天要提前準備好第二天需要用到的煤。
忙碌了一天之后，兩口子只有傍晚能看兩個小時電視，晚上7點就會睡覺了，因為第二天凌晨1點，他們就又要起來開始準備制作燒餅了。
夫妻倆有一個兒子，大學畢業后現在北京工作。老兩口省吃儉用，經常用小店的微博收入，來貼補兒子一家的生活。胡臣師傅一提到他遠在北京生活孫女，就樂得不停。
夫妻二人每天做燒餅400個、紅糖餅 300個，一天的營業額是700元，一個月2萬余元，刨去成本和房租，其實也就是兩個人的辛苦錢了。胡臣師傅準備至少再做10年吊爐餅，等退休時，他希望唯一的兒子能獨立發揮這門手藝，把老式吊爐餅鋪繼續開下去。（微信搜索“我國人的一天”或“chinaoneday”公眾號，加入我們的微社區，分享你的故事，你將有機會成為我國人的一天主人公。）
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